Neue Küche: Locut. "Nouvelle Cuisine" ist eine Formel, die 1972 von zwei Gastronomiekritikern, Henri Gault und Christian Millau (siehe Chefs et Métiers de bouche), ins Leben gerufen wurde, die mehrere junge Köche auszeichnen wollten, die sich von einer bestimmten kulinarischen Routine befreien wollten.
Anfang der 1970er Jahre entwickelte sich die neue Küche aus einer Verweigerung und einer Wahl: Ablehnung von als zu fett empfundenen Zubereitungen, während der Überschuss an Fett angeprangert wurde...
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