versengen: v.tr. „Scorch" ist das Rotwerden. In der Küche bedeutet es, Fleisch oder Geflügel in einer heißen Fettmasse karamellblond zu färben. Das Verb „blond" ist praktisch synonym. Die Verwendung trifft auch auf „scorch" mit Zwiebel, gehackt zu oder dünn geschnitten, das ziemlich stark angeschwitzt und gebräunt ist.Siehe auch Roussir unter Argot de bouche....
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