Vineuse (Marinade): Vineuse ist eine Burgundermarinade aus Ochsenschwanz, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen. Die Vineuse mariniert einen Tag lang, dann wird sie mit Eintopfbrühe angefeuchtet und es werden auch Knochen aus diesem Eintopf hinzugefügt.
Für einen weiteren Tag reduziert, wird es zu einer Sauce, die als Basis für pochierte Eier und andere kulinarische Zubereitungen verwendet wird, die als „Burgunder Art“ bekannt sind.
Siehe auch Vineuse unter Argot de bouche
...
Guten Tag,
Sie müssen Abonnent sein, um den Rest dieses Artikels, seine Links und Bilder lesen zu können.
Das Abonnement für die vollständige Lektüre der Website kostet 1 €uro pro Monat und ist unverbindlich.
Wenn Sie bereits ein laufendes Abonnement haben, loggen Sie sich bitte mit dem untenstehenden Formular ein.
Sonst kannst du Abonnieren Sie hier.