Isoamylacetat: nm Isoamylacetat ist ein Ester aus Essigsäure und Isoamylalkohol. Dieser Ester hat ausgeprägte Aromen von Bananen, fruchtigen, englischen Bonbons. Es ist oft dominant in Primeurs und neuen Weinen. Es wird von Hefen produziert, besonders wenn die Gärtemperatur ziemlich niedrig ist (<20°C). Bestimmte Hefestämme können höhere Mengen an Isoamylacetat produzieren. Seine Anwesenheit hängt jedoch hauptsächlich mit ...
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