Alterung auf Hefe: Locut. Technik, die darin besteht, einen Wein zu reifen, ohne ihn von seiner Hefe zu trennen, um seine Rundheit und seine Aromen zu erhöhen. Die Hefe ist diese gelbliche Ablagerung, die sich nach der Gärungsphase am Boden des Bottichs oder Fasses befindet.
- Reifung auf Hefe von Weißweinen: Diese Reifungstechnik kann verschiedene Formen annehmen: in der Flasche wie bei Champagner; in Fässern wie in Burgund oder in Bottichen in der Region Nantes für den Muscadet auf der Hefe. Also der Winzer...
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