Altern: Im Weinbau ist Altern die Konservierung eines Weines, der seine organoleptischen Eigenschaften verbessern soll. Diese kontrollierte Reifung kann erreicht werden, indem mehr oder weniger Kontakt mit dem Luftsauerstoff vermieden wird: Dies ist bei klassischen Weiß- und Rotweinen des Typs Burgund, Bordeaux und manchmal Côtes-du-Rhône der Fall; es kann auch durch ständigen Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft gewonnen werden: Dies ist bei natürlichen Süßweinen und Gelbweinen der Fall. Zu viel Altern...
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