Bräunung: nm Die Alterung von Weißweinen wird von einer Bräunung begleitet, die mit der Bildung von braunen Pigmenten verbunden ist, deren Farbe die ursprüngliche Farbe überlagert. Diese Farbänderung ist die visuelle Manifestation des Phänomens, das auch alle organoleptischen Eigenschaften von Weinen beeinflusst.
Bei Weinen, aber vor allem bei Mosten, die einer übermäßigen Oxidation ausgesetzt sind, führt die Oxidation zu einer Farbänderung. Es ist bräunend (enzymatisch). Bräunung ist auf...
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