Ferment: nm Das Ferment wird aus Mikroorganismen hergestellt, die auf der Schale reifer Weintrauben vorhanden sind. Sie wirken auf den Saft ein, indem sie das Phänomen der Gärung verursachen. Diese Entdeckung verdanken wir Louis Pasteur. Er war der erste, der das Geheimnis um den seit Anbeginn der Zeit beobachteten Prozess aufklärte.
Dieses Ferment ist Saccharomyce cerevisiae. Es reagiert mit natürlichem Zucker, Glukose und Fruktose, die im Traubensaft vorhanden sind, um eine Gärung zu verursachen ....
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