Fermente: adj. Unter den drei Arten von Aromen, die es gibt (Primär- oder Sortenaromen, Alterungsaromen oder Bouquet), werden Fermentationsaromen auch als Sekundäraromen bezeichnet. Sie werden während der Gärung geboren. So geht die Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Hefen und die von Äpfelsäure in Milchsäure durch Bakterien mit bestimmten Nebenreaktionen einher, die für diese Aromen verantwortliche Moleküle produzieren. Wir können die Aromen von ...
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