Ferment: v. intr. Die alkoholische Gärung ist eine chemische Reaktion, die den Zucker in den Trauben durch Hefen in Alkohol umwandelt. Der Traubenmost beginnt ab 15° zu gären und die Temperatur liegt optimal zwischen 19° und 20°. Diese Gärung äußert sich in der Bildung kleiner Bläschen, die an der Oberfläche des Tanks zerplatzen. Dann wird ein Temperaturanstieg beobachtet. Wenn die Temperatur zu stark ansteigt, muss der Tank durch Besprühen mit Wasser gekühlt werden, um ...
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