Nachgärung: Locut. Die malolaktische Gärung (oder FLM) wird auch Sekundärgärung genannt. Um einen Champagner zu machen oder
B. einem Schaumwein, bewirken wir eine Nachgärung in einer geschlossenen Flasche, indem wir dem Wein eine Art Likör (Liqueur de Tirage) zufügen.
aus altem Wein und Zucker. Der Zucker zerfällt unter Bildung einer im Wein eingeschlossenen Kohlensäure, da keine Luft mehr entweichen kann.
Siehe: Champagner-Methode ....
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