Mannoproteine: nf pl. Mannoproteine sind Moleküle der Vorsehung, die natürlicherweise aus Hefen stammen und während ihrer Autolyse auf Wein übertragen werden. Sie haben stabilisierende, nährende und sogar strukturierende Eigenschaften. Insbesondere verbessern sie die Weinsteinstabilität von Weinen. Das haben wir bei den großen Weißweinen des Burgunds gesehen, die unter regelmäßigem Rühren mehrere Monate auf der Hefe reifen. Mannoproteine werden nun gewonnen...
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