Stabulation: nf Stabulation ist eine Weinherstellungstechnik. Der Most, der zur Ablagerung der Hefe in Fässern in den Ständen abgefüllt wird.
Diese Praxis erfolgt mit einer reifen, gesunden und entrappten Ernte. Dies erfolgt über eine Kühlanlage oder einen thermoregulierten Edelstahltank. Die Gewinnung des Mostes kann nach der Enzymisierung und Sulfitierung etwa 12 bis 14° betragen. Die Stabilisierung erfolgt bei Temperaturen um 6 Grad. Die Dauer dieser Operation kann zwischen 4 und 6 Tagen betragen.
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