Geröstetes Brot: Am Ursprung dieses Aromas steht das Rösten. Unter all den Molekülen, die zum Aroma von geröstetem Brot (und auch von gerösteten Mandeln, Mokka usw.) beitragen, ist das wichtigste im Eichenholz Methyl-5-Furfural. Die im Holz gefundenen Mengen sind je nach Heizleistung sehr unterschiedlich. Während des Erhitzens ist der fortschreitende Abbau von Eichenkohlenhydratpolymeren (Hemicellulosen) der Ursprung seiner Bildung. Wir finden sie daher, sobald die...
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