Ouillage: nm Die Reifung in Eichenfässern geht zwangsläufig mit einem Weinverlust einher, der verdunstet oder vom Holz aufgenommen wird, insbesondere in den ersten Monaten nach dem Fassausbau. Sauerstoff strömt durch das Fass, hauptsächlich durch die Lücken zwischen den Dauben, dann durch das Spundloch und in geringerem Maße durch das Holz. Durch Verdunstung entsteht dann im Inneren des Fasses ein Hohlraum. Dieser Beitrag, regelmäßig und in kleinen Mengen...
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