Weinstein: nm Weinstein oder Weinsäure ist die häufigste Säure in Trauben und trägt insbesondere zur Alkoholbildung bei. Es spielt daher eine wesentliche Rolle bei der Gärung und letztendlich beim Geschmack des Weins. In sättigender Konzentration in Säften, Mosten oder Weinen fällt Weinsäure bei der Herstellung und Lagerung von Weinen insbesondere unter dem Einfluss von:
das Absenken der Temperatur (z. B. während eines Thermoschocks),
die Zunahme von ...
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