Ausgewählte Hefen: Locut. Bei den ausgewählten Hefen handelt es sich um handelsübliche Hefen, die dem Most zugesetzt werden, um die alkoholische Gärung zu bewirken. Die Wirkung dieser Hefen ist im Allgemeinen besser vorhersagbar als die, die von einheimischen Hefen verursacht wird. Es gibt über 200 ausgewählte Hefestämme. Die Wahl einer Hefe hängt davon ab, was der Winzer tun möchte. So gibt es Starterhefen, regionale Hefen, Hefen zur Wiederaufnahme der Gärung oder zur Zubereitung...
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