Chaptalisierung: nf Die Chaptalisierung besteht aus der Zugabe von Zucker zum Most, um den endgültigen Alkoholgehalt des Weins nach der alkoholischen Gärung zu erhöhen. Theoretisch führt die Zugabe von 16,83 Gramm Zucker pro Liter zur Produktion eines zusätzlichen Grads Alkohol. Der zugesetzte Zucker (Rohr, Rübe...) ist Saccharose und normalerweise fermentierbar. Darüber hinaus dient es als Konservierungsmittel, indem es die Entwicklung von Hefen und Keimen verhindert, wie in Konzentraten, ...
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