Sulfit muss: Locut. Ein sulfitierter Most ist ein Most, dem SO2 oder Schwefeldioxid zum Schutz vor Oxidation und mikrobiellem Befall (Hefen und Bakterien) zugesetzt wurde. So bewirkt die Sulfitierung von Mosten die Selektion des Gärmediums, die Klärung des Mostes und die Verzögerung der Oxidation. Außerdem wird der geschwefelte Most schneller und vollständiger (bei Weißweinen) von seinen Trub- und Farbpigmenten befreit.
Für Weine mit Restzucker (süß, l...
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