Einheimische Hefen: Locut. Diese Mikroorganismen (einzellige Pilze), die die Hefen sind, die die alkoholische Gärung durchführen, werden als einheimische bezeichnet, wenn sie aus einer natürlichen Umgebung stammen.
Sie entwickeln sich auf der Oberfläche der Trauben und besiedeln diese dünne, leicht pudrige Wachsschicht, die sie bedeckt (Blüte). Aber auch auf den Gerüsten, auf den Steinen der hof- oder dorfspezifischen Keller setzen sich einheimische Hefen fest. Diese sogenannten Hefen...
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