Er absolvierte ein Berufsabitur an einer Hotelfachschule und absolvierte anschließend seine Lehre in London; Von 1994 bis 1998 arbeitete er mit Alain Passard in dessen Restaurant l'Arpège in Paris. Im Jahr 2000 eröffnete er zusammen mit Christophe Rohat am Ufer der Seine sein Restaurant L'Astrance in der Rue Beetho Nr. 4...
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