Lexikon von Begriffen und Namen, Produkten, Gerichten und bestimmten Verwendungen der japanischen Küche und Gastronomie
炊事. (Suiji): Japanische Kochkunst
Zusammenfassung
Vorspeisen, Vorspeisen, Suppen (Miso) und Brühen, Eier
Sashimi-Sorten
Sorten von Sushi und Maki
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Fleisch, Geflügel und Innereien
Beilagen (Gemüse, Nudeln, Reis und Tofu)
Traditionelle oder gemeinsame Gerichte und Gerichte
Käse, Desserts und Obst
Gewürze, Aromen, Gewürze und verschiedene Produkte
Getränke und Alkohole
Häufig verwendete kulinarische und Restaurantbegriffe
Kaiseki: Kaiseki-Küche auf Japanisch kaiseki ryōri, bezeichnet in der japanischen Gastronomie eine traditionelle Essensform, die aus mehreren kleinen Gerichten besteht, die zusammen serviert werden. Der Begriff kann sich auch auf alle Fähigkeiten und Techniken beziehen, die die Zubereitung einer solchen Mahlzeit ermöglichen und die mit der großen westlichen Küche vergleichbar sind.
Zwei Arten von Mahlzeiten werden Kaiseki genannt. Das erste, wo kaiseki 席 geschrieben wird, bezeichnet ein Menü, bei dem die Gerichte auf Platten serviert werden, die jede Art von Gericht unterscheiden. Die zweite, geschriebene 懐 石, bezieht sich auf die einfache Mahlzeit, die der Gastgeber der Teezeremonie (chanoyu) seinen Gästen vor der Zeremonie serviert, und ist auch als cha-kaiseki (茶 懐 石) bekannt.