Beurre Blanc: Beurre Blanc ist eine Emulsion aus Butter oder halbgesalzener Butter und Weißwein mit einigen fein gehackten Schalotten. Der Weißwein wird auf die Hälfte reduziert, dann wird die Butter vorsichtig eingearbeitet und bei sehr schwacher Hitze (die Temperatur sollte 65 Grad nicht überschreiten) in einem Topf mit schwerem Boden verrührt. Fügen Sie zu dieser Soße ein paar Tropfen Weißweinessig und zwei oder drei Pfefferkörner weißen Pfeffer hinzu (und keinen schwarzen Pfeffer, um schwarze Flecken zu vermeiden ...
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