Bretonne (à la): Der Ausdruck „à la Bretonne“ bezieht sich in der klassischen Küche auf verschiedene Gerichte, die mit weißen Bohnen, ganz oder püriert, garniert sind, deren bekannter Produzent die Bretagne ist und die gut zu Hammel- und Lammfleisch passen (Keule, Schulter ).
Die Sauce, mit der die Eier (weich gekocht, pochiert oder gebraten) und die Fischfilets nach „bretonischer Art“ bestrichen werden, besteht aus Gemüse, Velouté und Sahne.
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