Castiglione: "Castiglione" ist ein Name der klassischen Küche, der bestimmte klassische Kochzubereitungen (Fleisch, Fisch) bezeichnet, die von der "dekorativen" Tendenz der Gerichte im Zweiten Kaiserreich geerbt wurden: kleine Fleischstücke werden sautiert, auf sautierte Auberginenscheiben gelegt in Butter, belegt mit pochierten Markstreifen und belegt mit großen Pilzköpfen, gefüllt mit Risotto und überbacken; Seezungen oder Filets (Schollen, Wittling etc.) werden mit Weißwein glasiert...
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