Erdmandelsauce: Erdmandelsauce (manchmal auch Suchet genannt) ist in der klassischen Küche eine Sauce aus einer feinen Julienne von in Butter gedünstetem Gemüse unter Zugabe von Weißwein und Fischfond.
Nach dem Garen wird der Fisch stark reduziert, mit Fischsauce ergänzt und mit Butter vollendet....
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