Durch das Kochen wird das Ganze auf einen ausreichenden Austrocknungsgrad und Konsistenz gebracht, um eine Konservierung zu gewährleisten.
Es empfiehlt sich, die Früchte vor der vollständigen Reife zu verwenden, da dort das Pektin reichlicher vorhanden ist. Pektin (von griech. pêktos: erstarrt, geronnen) ist ein in Früchten enthaltener Stoff, der unter Einwirkung von Hitze...
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