Richelieu: "Richelieu" bezeichnet in der klassischen Küche eine Garnitur für große Fleischstücke, bestehend aus gefüllten Tomaten und Champignons (manchmal gratiniert), geschmortem Römersalat und neuen Rösti oder Chateau-Kartoffeln.
Es ist auch der Name einer Zubereitung der Seezunge, einseitig offen, nach englischer Art paniert, in Butter gegart, vom Mittelgrat befreit und dann mit Maitre d'Butter und Trüffelklingen garniert.
Die Würste ...
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