Der Brotteig wird mit grünem Anis aromatisiert, einer Pflanze, die einst in Ségala (einer natürlichen Region Frankreichs, die sich westlich des Departements Aveyron und nördlich des Tarn erstreckt) weit verbreitet war.
Seine Knusprigkeit verdankt der überbrühte Janot der Art und Weise, wie er zubereitet wird: Nach dem Baden in kochendem Wasser lässt man den Teig vor dem Backen auf einem Kuchengitter trocknen.
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