Kassler (elsässische Küche): Kassler ist der elsässische Begriff, der das Filet bezeichnet, den magersten und zartesten Teil des Schweinefleischs.
Das Kasslerfilet wird in der Werkstatt gesalzen und anschließend geräuchert.
Kasslerfilet eignet sich hervorragend als Beilage zu Sauerkraut, kann aber auch in der Kruste oder in einer Biersoße zubereitet werden.
Für das Garen im Backofen benötigt man pro Kilo eine gute halbe Stunde Garzeit....
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