Marksauce: Die Marksauce ist eine Sauce aus Rotwein, gehackten Schalotten und in Butter gedünstetem, gebundenem Kalbsfond, mit Thymian und Lorbeerblatt abgeschmeckt und um die Hälfte reduziert, dann nach Passieren mit einem Käsetuch, Rindermark zugeben, gewürfelt und pochiert.
Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu und fügen Sie Butter hinzu.
Siehe Sauce Bordelaise.
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