Keule (Metzgerei): Die Keule ist ein Schlachtstück, das dem Ganzen entspricht, das aus dem Sattel und der Keule des Hammels oder Lammes besteht; Das „verkürzte“ Beinstück umfasst nicht den Sattel. Es handelt sich um ein empfindliches Teil mit unterschiedlichem Gewicht je nach Alter des Tieres (von 1 bis 4 kg). Etymologie: Das Beinstück verdankt seinen Namen einem antiken Instrument der Musik, der Jig, der die gleiche Form wie er hat. Das Bein, lange „Hinterbein“ genannt, ist das Hinterbein des Lammes. Es entspricht der Tendenz...
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