Der Ochsenschwanz macht schmackhafte Zubereitungen: geschmort und mit einer flämischen oder Nivernaise-Beilage serviert; in das Pot-au-feu integriert, dessen Brühe es merklich eindickt; verwendet für Kardinalsuppe, britischen Ochsenschwanz oder flämischen Hochepot, oder sogar gekocht, dann paniert und gegrillt, à la Sainte-Menehould.
Es gibt auch den Schwanz von...
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