UV-AUFNAHME (K232)
Die spezifische UV-Absorption bei der Wellenlänge von 232 nm ist für die primäre Oxidation des Öls verantwortlich. Es ist ein Indikator für die „Frische“ des Öls. Gemäß den Vorschriften muss die UV-Absorption bei 232 nm eines nativen Olivenöls extra weniger als 2,5 betragen.
ÖLSÄURE
Der Ölsäuregehalt ist repräsentativ für die hydrolytische Veränderung des Öls, das sich in der Frucht aufgrund der genetischen Zerbrechlichkeit bestimmter... entwickelt.
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