Chevalière (à la): Der Ausdruck „à la Siegelring“ bezeichnet in der klassischen Küche zwei unterschiedliche, sehr aufwändige und dekorative Zubereitungen, die eine aus Seezunge, die andere aus Nieren.
Seezungenfilets "à la Siegelring" werden pochiert, auf einer Fischfüllung mit Flusskrebskisten serviert, umgeben von Austern, pochierten Pilzen und Flusskrebsschwänzen in amerikanischer Sauce gebunden und mit Trüffelblättern dekoriert.
Nieren "à la Siegelring" werden mit einer Wappengarnitur serviert...
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