Rubens (Sauce): Rubens-Sauce ist in der klassischen Küche eine Sauce, die aus einer mit Weißwein angefeuchteten Gemüsebrünose zubereitet wird, dann reduziert, unter Zugabe von Fischfond, gekocht, passiert, entfettet und erneut reduziert wird.
Diese Zubereitung wird dann mit Madeira aromatisiert, mit Eigelb gebunden, dann mit roter Butter geschlagen und mit einem Spritzer Sardellen-Essenz vervollständigt....
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