Der Geschmack von Seeigeln ist stark marin, salzig und jodiert; einige erkennen auch süße Nuancen sowie Zitrus- oder Nussaromen. Chefkoch Pierre Gagnaire sagt: „Der Geschmack des Seeigels wird nicht dem ersten Ankömmling angeboten, er muss gezähmt werden.“ Es ist unglaublich komplex, sowohl bitter als auch süß, radikal...
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