Es besteht zu 98 % aus Triestern von Fettsäuren. Der Rest enthält unter anderem Sterole (β-Sitosterol) und Tocopherol (Vitamin E).
Die Fettsäurezusammensetzung von Sonnenblumenöl, das für den menschlichen Verzehr verwendet wird, ist wie folgt (in Massenprozent):
- Linolsäure (C18:2 ω-6 mehrfach ungesättigt): 67 %
- Ölsäure (C18:1 ω-...
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