Sultane (à la): Der Ausdruck „à la sultane“ bezieht sich in der klassischen Küche auf verschiedene Zubereitungen, die durch das Vorhandensein von Pistazien gekennzeichnet sind, entweder in einer zusammengesetzten Butter, zum Abrunden einer Geflügelsuppe oder als Beilage zu Fisch, entweder gehackt, entweder als ein Aroma, für ein Eis oder ein Fruchtdessert (Aprikose, Birne, Pfirsich).
Die Sultane-Beilage für Geflügel-Supremes mit Geflügelfüllung besteht aus kleinen, mit Trüffelpüree gefüllten Törtchen ...
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