Viroflay: „Viroflay“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Spinatzubereitung. Dies sind Subrics (siehe Subric) aus püriertem Spinat, eingewickelt in blanchierte Blätter, dann mit Mornay-Sauce belegt und im Ofen gratiniert.
Spinat-Subrics sind auch in der Viroflay-Beilage für große gebratene Fleischstücke enthalten, mit Saftsauce, mit Vierteln von sautierten Artischockenböden und Schlosskartoffeln.
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