Wildbret: Als Wild bezeichnet man das essbare Fleisch von Großwild (Hirsche, Rehe, Damhirsche, Wildschweine etc.); der Hase und das Wildkaninchen bilden das „Niederwild“. Das „Viertel“ – oder „Hüfte“ – des Wildbrets ist im Allgemeinen eine Keule von Hirsch oder Damhirsch, die nach dem Marinieren oder Abtöten gebraten wird.
„Wild“-Saucen begleiten verschiedene Wildtiere; Am klassischsten ist ein Poivrade mit frischem Rahm und Johannisbeergelee.
Der Begriff „venaiso...
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