Cancalaise (à la): Der Ausdruck „à la cancalaise“ bezieht sich in der klassischen Küche auf mehrere Fischzubereitungen, bei denen im Prinzip Austern aus Cancale verwendet werden.
Wittling, Seezunge oder Glattbutt im Cancalaise-Stil werden mit pochierten Austern und Garnelenschwänzen garniert, und das Ganze wird mit normannischer Sauce (obwohl Cancale in der Bretagne liegt) oder Weißweinsauce garniert.
Die Cancalaise-Fischsuppe mit Tapioka wird mit pochierten Austern garniert. Seezungenfilets werden manchmal hinzugefügt ...
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