Es ist eine Art Schlagsahne, die aus zwei verschiedenen Sahnen hergestellt wird: eine wurde 3 oder 4 Tage gekühlt, nachdem sie aus der Milch genommen wurde, die andere ist "des Tages".
Der Schaum wird beim Aufschlagen der Mingaux (traditionell mit einem hölzernen Schneebesen, der einem kleinen Bündel ähnelt) verrührt...
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