Royale: In der klassischen Küche ist ein „Royale“ eine geformte Creme, die in kleinen Stücken als Garnitur für klare Suppen verwendet wird.
Hergestellt aus Brühe und Eiern, Gemüsepüree oder Geflügel auch mit Ei gemischt, wird es zuerst im Wasserbad in kleinen Dariole-Formen gekocht.
Siehe Xavier-Suppe.
In der Konditorei nennen wir auch „Royale“ eine Mischung aus Eiweiß und Puderzucker.
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