Zalouk: Zalouk (zaalouka oder zaalouk) ist eine Art kaltes Ratatouille, das als Vorspeise mit anderen typischen Maghreb-Salaten serviert wird.
Es besteht aus gegrillten Auberginen, die in Frischhaltefolie gekühlt, dann geschält und mit Tomaten, zerdrückten Knoblauchzehen, glatter Petersilie, gehacktem Koriander und Olivenöl gemischt werden.
Siehe Auberginenkaviar.
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