Bitterkeit: nf Bitterkeit ist eine der durch unseren Geschmackssinn wahrnehmbaren Aromen. Im Fall von Käse wird es von einem oder mehreren Bakterien produziert, die die Besonderheit haben, in Milch einzudringen, die vor der Produktion kalt gehalten wird. Bitterkäse sind oft Produkte, deren Herstellungsmilch zu lange auf ihre Umwandlung gewartet hat.
Siehe Bitterkeit im Wörterbuch der organoleptischen Begriffe....
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