Das Wort "Cervelas" kommt vom italienischen cervellata, vom lateinischen Kleinhirn, was die Verkleinerungsform von Großhirn, "Gehirn" ist, denn ursprünglich ist es eine Wurst aus Fleisch und Gehirn (daher der Name) Schweinefleisch.
Bereits im XNUMX. Jahrhundert erschien sein Rezept „Per fare bon cervellate de carne d...“
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