Fermentation: nf Fermentation ist die Umwandlung organischer Substanzen unter dem Einfluss von Enzymen, die von Mikroorganismen produziert werden. Die Fermentation von Milch erfolgt durch Umwandlung in Milchsäure unter dem Einfluss von Laktobazillen. Dieser Prozess der Entwicklung eines Milchprodukts, Käses oder eines anderen, unter der Wirkung von Fermenten, die Milchsäure (für Frischkäse), Kasesäure (für Weichkäse) oder Propionsäure (für Hartkäse) sein können.
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