Manchmal wird empfohlen, die Rinde von Käse zu entfernen. Wenn die Rinde von Rohmilchkäse jedoch eine erhebliche Vielfalt an Listerien aufweist, ist dies jedoch ein Faktor für die mikrobielle Sicherheit. Dieses mikrobielle Konsortium zeigt, dass es in der Lage ist, sich selbst gegen die Verbreitung der Bakterien zu schützen.
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