In Italien unterscheidet man zwischen mildem Provolone (Provolone dolce), das mindestens 4 Monate gereift ist, und scharfem Provolone (Provolone piccante), das mindestens 16 Monate gereift ist.
Beschreibung des Provolone-Käses: Er nimmt manchmal originelle Formen an, Birne (oder Flasche ...)
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